La sauce aïoli

 

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Le mom aïoli dérive des mots provençal "ail" et "oli". Le mot "oli" signifiant "huile". Il s'agit donc d'un plat à base d'huile d'olive et d'ail.

Plat unique, composé de poisson (morue) et de légumes divers servis chauds, associés à une sauce épaisse (mayonnaise) à base d'ail et d'huile d'olive.

On l'appelle aussi "pommade du Midi". Ce plat est très apprécié en Provence, parce qu'il est très gouteux mais aussi pour sa convivialité.


 
Le pilon et le mortier
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Ingrédients

 

Pour 6 personnes :

Recette typique
Ppréparation : 15 mn
Difficulté : facile

15 gousses d'ail
2 jaunes d'oeuf
30 cl d'huile d'olive
1,5 cuillière à café de vinaigre
Sel et poivre

  Préparation de la sauce aioli :
 
Pelez les gousses d'ail, et pilez les dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une pommade (purée).
Ajoutez d'abord le vinaigre (1,5 cuillière à café)
Ajoutez les jaunes d'oeuf
Versez l'huile d'olive en filet en tournant le pilon toujours dans le meme sens.
Ajoutez du sel et du poivre.
La sauce aioli est prète lorsque votre pilon tient droit dans la sauce.
  Remarques :
 

Vous pouvez préparer l'aioli sans jaune d'oeuf. On peut utiliser soit une pomme de terre, de la mie de pain, soit de la peau de morue bouillie.
Vous pouvez aussi rajouter un peu de jus de citron dans votre sauce.
Selon votre gout, versez beaucoup d'huile d'olive, ou peu. De meme, vous pouvez remplacer l'huile d'olive par de l'huile d'arachide, plus légère et donc moins difficle à digérer.

Vous pouvez aussi rajouter des escargots et des fevettes (petites fèves).

  Préparation de l'accompagnement :
 
La sauce aioli est présentée avec un assortiment cuit de légume et de poissons :
  1 kg de morue désallée (ou du filet de cabillaud - moins gouteux).
10 carottes, 10 pommes de terre
2 betteraves rouges, 300 g d'haricots verts, 6 oeufs durs.
1 bouquet d'herbe de provence
 

Faire dessaler la morue. (inutile pour le cabillaud)
Faire pocher la morue 20 minutes dans de l'eau frémissante, avec le bouquet.
Faire cuire les légumes : 30 mn les carottes et pommes de terre, 10 mn les oeufs, 20 mn les haricots.

  Présentation du plat complet :
 


Présentez les légumes et le poissons dans un grand plat.
Présentez l'aioli dans un autre petit plat.

 

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